硫酸鎂做為鹽，能提高產(chǎn)品的低溫穩(wěn)定性。其原理為：硫酸鎂添加在水相中，能降低產(chǎn)品中水相的凝固點(diǎn)，避免因溫度降低導(dǎo)致水相凝固從而內(nèi)相體積過度膨脹而破乳。鹽能降低水相的凝固點(diǎn)，這與冬天在路面上撒鹽防止積水結(jié)冰的道理一樣。硫酸鎂做為二價鹽，溶解在水相后，能提高水相的離子濃度，令到W/O 乳化劑在水相的溶解度降低，即能更好的溶解在油相中，這樣能保證乳化劑在油水兩相中均有合適的溶解，由此形成的油水介面膜比較均勻，使最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性得以提高。
無水硫酸鎂的主要用途包括：
1.醫(yī)藥領(lǐng)域：無水硫酸鎂可以用作緩瀉劑，幫助改善便秘和腸胃疾病等癥狀。
2.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：無水硫酸鎂可以作為一種肥料，用于提高土壤的營養(yǎng)含量，促進(jìn)植物生長。
3.化工領(lǐng)域：無水硫酸鎂可以作為一種重要的原料，用于生產(chǎn)其他化學(xué)品，如硫酸鎂七水合物、硫酸鎂鹽等。
4.食品領(lǐng)域：無水硫酸鎂可以用于制造酸度調(diào)節(jié)劑，防腐劑，也可以用于加工飲料、糕點(diǎn)、奶制品等。
總之，無水硫酸鎂作為一種重要的化學(xué)品，有著廣泛的應(yīng)用前景。
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